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微波茶叶杀青机技术转载


微波茶叶杀青机的特点

一、微波在制茶方面的应用

       目前,日本、新加坡、印尼等国已用微波能进行茶叶的杀青和烘干,提高了茶叶的品质档次,取得了明显的经济效益。我国是茶叶的故乡,是生产茶叶的大国,然而,我国目前的茶叶加工仍大部分采用延用了一千多年的手工作坊式生产,靠锅炒手拌,不但劳动强度大,劳动效率极低,加工费用高,且不符合卫生规范,茶叶的品质不稳定,档次低,严重削弱了我国茶叶在国际市场上的竞争能力。

二、 微波加工后茶叶的优点

        用微波进行新茶的杀青、烘干,代替茶叶的传统加工工艺,经专家评审,确认茶叶品质可提高一个档次,具体表现在:

1、 茶叶的香气、汤色均高于传统加工茶。

2、 对中低档茶叶,传统加工茶有粗青气,而微波加工茶无粗青气。

3、 对于秋茶,传统加工茶有苦涩味,而微波加工茶无苦涩味。

4、 微波加工茶叶,由于是在低温烘干灭菌条件下,表里同时发热,均匀脱水,因此,特别有利于茶叶的保鲜。

5、产品保质期可延长一倍。

三、使用微波茶叶杀青机的好处

 1、使用操作方便。微波功率和传送速度均可无级调节。微波功率可从零至额定值平滑的连续调节。便于生产工艺的调节,控制产品产量和品质,适用食品工艺规范的要求。微波能量不存在热惯性,可即开即停,易于控制。设备质量可靠自动化程度高。

 2、改善生产环境。微波茶叶杀青机无余热辐射、无粉尘和噪音污染。极大地改善了生产环境,易于实现食品卫生的生产要求。

 3、茶叶杀青后的含水率应为5860%,干燥后的含水率应为46%,加工后的茶叶要求保持原味、原样、原色,基本营养成份不散失、安全卫生,且制成的茶叶经开水泡开,其色泽、形状、味道与新鲜茶叶基本一致。茶叶的实际情况是不同季节所产的茶叶其生理结构就会有所不同,组织的含水率和细嫩程度不同,用于制茶的原料就不同。如清明前后的茶叶大多是组织较嫩、含水率较高的叶芽,而夏秋季用于制茶的原料大多是组织较老的叶片,不同季节所产鲜叶,其杀青干燥的工艺要求不同,这就给杀青、烘干的设备及技术带来了一定难度。目前茶叶的炒青工艺和热风干燥工艺随意性较大,设备的加热温度难以控制,在加工过程中,茶叶易产生红梗、红叶,叶片焦黄、色泽不匀等现象,茶叶品质难以保证。微波具有穿透性及非热效应,能快速升温至茶叶杀青、烘干所需温度,破坏鲜叶中酶的活性,制止酶促反应,针对茶叶的生物和物理特性,充分利用微波的基本特性,通过对设备结构的合理优化设计,可以较好地解决传统杀青、烘干工艺中所存在的一系列降低茶叶品质的问题。

四、结论                                          

         由于云南省茶叶的加工90%采用传统滚筒式加热,这种加热方式能耗高,多是烧煤和木材,这样极为严重的破坏了当地的生态环境和空气质量.而云南又是我国的旅游大省,保护生态迫在眉睫。而新能源微波加热技术目前是一种应用范围非常广,技术相当成熟的工业技术,而且用于工业微波的元器件质量也相当可靠,但将该项技术应用于茶叶的杀青烘干时,对设备的研发设计制造必须在考虑微波本身特性、元器件特性基础上,充分结合茶叶本身的物理、生物特性和加工工艺的要求,进行有针对性的设计、实验和实践,方可达到优于传统方法的理想效果。

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