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茶叶杀青的原理与作用


   茶叶加工从业者一定对“杀青”这个词非常熟悉,它代表的是茶叶采摘后加工的开始,也是茶叶品质是否达到预期的关键步骤。经历过几个大型的茶叶博览会和斗茶大会,时常在品茶鉴赏过程中听到品茶师的一些品鉴术语“杀青不透”、“杀青过头了”……那么茶叶杀青到底是杀什么青呢?

  如果由化学角度来看,茶叶杀青就是通过热力破坏新鲜茶叶中的有效氧化酶,抑制其活性,避免茶叶褐变保证茶叶色泽。色、香、味对于高档的精品茶叶是非常重要的价格影响因素,也是茶叶的第一印象。

  茶叶微波杀青机就是通过迅时的高温制止茶叶中酶的氧化,同时使“青叶醇”这种影响气味的物质挥发消散,以免影响后续茶叶提香过程中香气的形成。在微波杀青过程中水分得到部分蒸发,叶身变软且韧性增加,便于茶叶揉捻达到外观成型。

  所以茶叶微波杀青机的作于在于抑制多酚氧化酶的活性,并且使新鲜叶子中的“青叶醇”挥发形成良好的茶叶香气。

   东莞市华青微波设备有限公司生产的微波杀青机处理各种茶叶、金银花、青钱柳、金线莲、金花茶等效果一流;欢迎客户进行电话技术咨询或实地考察。

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