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广东传统单枞茶烘焙工艺


炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法,茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除青臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。但是由于耗时,耗钱,而且火候很难把握。所以现在越来越少人在用这种传统的 烘焙方式了。下面就来讲一下炭焙过程。(图片一部分来自于网上)

第一步:先要烧炭


      要烧成到没有烟了,像这样。

 

不需要火焰所以要进行第二步:覆灰,这样可以防止火焰把茶叶烧坏了

 

炭准备好了,现在就要弄茶叶了;所以第三步,把茶末(有些地方叫茶豪)去掉,不然在转移、翻转过程中有茶末掉进炭炉中烧焦,味道直接影响茶叶的味道。由于这样也不可避免的伴随茶叶重量的损失。所以现在很多人都不愿用这种方法了。

用筛子把茶末弄出来

筛出来的茶末:

现在也有人把茶末制作成茶包了,也挺不错的。

第四步,把茶叶放进烘焙工具,要把茶叶放均匀。不然各个部分烘焙效果不同,影响口感。

第五步,在把它摆到准备好的炭炉上面。

第六步 用盖子盖住

有些人要用布袋包起来,有些人不需要,根据自己的手法啦!

第七步,自己把握火候,要不停地将茶叶翻动。

第八步,用布袋把烘焙好的茶叶装起来,绑起布袋口,放一周左右再打开拿出来喝,这样比较好。

轻烘焙效果

 

 

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