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云南普洱茶微波杀青技术


  杀青是云南普洱茶叶加工的首道工序也是最重要的第一步。以往的工艺是茶农在加工的时候用铁锅炒青,使茶叶在温度低的条件下减少多酚氧化酶,使低沸点的氛芳物质不完全挥发。其实这只是普洱茶杀青的一部分-晒青。

普洱茶利用微波杀青的主要目的是通过快速的微波能照射使茶叶迅速升温钝化氧化酶,也促进茶多酚等物质氧化,蒸发掉新鲜茶叶的水分,叶身变软方便理条成形。

    杀青能快速终止茶叶内活性细胞质,促进茶叶内各种物质内在化学转换,能让人正常使食用。刚刚采集杀青需要存储氧化几天,不然茶内各类物质会影响人类肠胃中毒。杀青可去除低沸点芳香物质,因此要杀够,好的杀青,新茶应无"臭青味";其二去除部分水分,使叶片柔软,便于下一部的揉捻。也就是说要抑制茶多酚的氧化,钝化鲜叶时的酶促作用。

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